Ambachtelijke Zalmrokerij

100% natuurlijke producten

Om vis te roken heb je naast onberispelijke producten van topkwaliteit ook veel liefde en tijd nodig.
Eerst wordt de vis met een speciale mengeling van zout en kruiden individueel drooggezouten. Bij ons wordt er bewust geen suiker gebruikt.
Daarna worden de restanten van zout en specerijen zorgvuldig weggespoeld en worden de vissen in de koelcel gelegd waar ze kunnen drogen, en rusten.
Eenmaal ze de textuur hebben die nodig is gaan we naar de volgende stap, het roken. Gedurende 24 uur worden de filets zeer langzaam gerookt op een constante (koude) temperatuur. Er wordt niets geforceerd, het mag gerust zijn tijd duren. Ook daarna worden de vissen nog eens onderworpen aan een “rustkuur” van minimaal een half tot een heel etmaal. Pas daarna worden ze gesneden en ingepakt.

 

De vissoorten die warm moeten gerookt worden zoals paling, schelvis en forel, gaan in een andere oven waar ze langzaam gegaard worden tot ze de juiste kerntemperatuur hebben. Daarna ondergaan ze ook een rookproces waarna ze in de koeling nog ruime tijd in zichzelf kunnen komen vooraleer verpakt te worden.

Komen eten


Bestellen


Zoals u hierboven kunt zien hebben we nogal wat tijd nodig om een perfect gerookte zalm te produceren. Daarom werken we graag op bestelling. We plannen elke 3 tot 4 weken een afhaalmoment waarop de bestelde vis kan afgehaald worden. We verwittigen een 10 tal dagen vooraf per mail en u kunt hieronder uw bestelling ingeven.

 

Aangezien we wekelijks ook op een markt staan hebben we altijd wel gerookte zalm en paling in voorraad, dus als u er tussentijds nodig hebt kunt u op de markt terecht, of kunt u hem ook wel afhalen bij ons indien voorradig. Wel best eens bellen dus.


Kies eerst uw batch:


Kies de gewenste hoeveelheid

Zalm
Gesneden
250 gr
x
€ 10,00
350 gr
x
€ 14,00
500 gr
x
€ 20,00
750 gr
x
€ 30,00
1000 gr
x
€ 40,00
Ongesneden
500 gr
x
€ 15,50
Tonijn
Gerookt
500 gr
x
€ 21,00
Paling
Gerookt
100 gr
x
€ 5,90
Gerookt ongefileerd
200 gr
x
€ 8,00
Heilbot
Gerookt
Ongeveer 350 gr
x
€ 12,25
Geschenkmand zalm
400 gr
x
€ 35,00
550 gr
x
€ 40,00
700 gr
x
€ 45,00
Garnaalkroket
100 gr
x
€ 3,50
Zwezerikkroket
100 gr
x
€ 4,00
Totaal
de totaalprijs is indicatief, dit kan verschillen door het gewicht. Betaling bij afhaling.
0,00

Markten


maandag: Kortrijk
woensdag: Beveren-Leie
donderdag: Oudenaarde
zaterdag: Waregem

Contact


Jan Meerschman

Hooistraat 13

8792 Desselgem

 

0497 58 03 26

 

devisrokers@gmail.com

 

bezoek onze facebookpagina